Rödingfilé i ugn med västerbottensost
Brynt smörsås. Bryn g smör i en kastrull tills det skummar och doftar nötaktigt. Häll i grädde och crème fraiche och värm tills det precis börjar koka. Passa så den inte spricker. Mixa såsen med stavmixer och smaka av med citronsaft, cayennepeppar och salt. Recept rödingfilé med skinn
Fräs löken i olja någon minut utan att det får färg. Häll på vitt vin och vinäger. Låt koka ihop några minuter. Häll på grädde och koka ihop till hälften. Sila av genom finmaskig sil. Mixa i smör och smaka av med salt, citronskal och citronsaft. Vänd ner rikligt med finskuren dill och gräslök. Skapa anteckning. Underbart god. Catarina könig röding med sandefjordsås
Stekt rödingfilé med Sandefjordsås toppad med gräslök och lite rom. Sandefjordsås kallas även Sandefjordsmör och har sitt ursprung i Norge. Såsen lagas med grädde och smör samt ibland även med crème fraiche. Vidare smaksätts den med lite salt, citron och hackad gräslök och/eller persilja.
Brynt smörsås till kött
Brynt smörsås. Bryn smöret i en kastrull tills det är gyllene och nötigt, vispa under tiden så att det inte bränns. Värm i en annan kastrull upp grädde och crème fraiche, låt smälta samman. Blanda sedan ihop med det brynta smöret, låt småputtra. Tillsätt finskuren gräslök, finrivet citronskal, citronsaft och lite vatten. Röding i ugn temperatur
g svamp (gärna kantareller eller blandsvamp) g smör. 1/2 dl kapris, avhälld. salt och olivolja. dillpicklade rotsaker (görs med fördel dagen före) 1 dl ättika. 1 dl strösocker. 2 dl vatten. 1 tsk krossade dillfrön. Stekt rödingfilé
Kryddsotad röding med brynt smör. Rubba fisken med nymixade frön och pepparkorn. Sota den och servera med forellrom och rikligt med brynt smör. Servera rätten som en förrätt eller som en varmrätt med små fina kokta potatisar. Detta recept är skapat av Jimmi Eriksson, Årets Kock Sås till röding i ugn
1. Värm en stekpanna, smält lite smör, stek rödingen på hög värme, ca 3min på varje sida. Klar. 2. Ta en kastrull, smält smöret, och i med schalottenlökarna, stek och rör runt ca 1 min. Löken ska inte ta färg, bara bli lite mjukare. Klar. 3. Tillsätt grädden, låt den koka upp långsamt. Klar. Röding i ugn grädde
Catarina König tipsar om en bjudmiddag med röding, dillslungad potatis i brynt smör och den enkla men ack så goda sandefjordsåsen. En sås så god att man vill äta den med sked! Receptet.